Vị ngọt của thịt, dẻo dẻo của những hạt cốm bên trong, giòn rụm của những hạt cốm lớp ngoài hòa cùng với hương thơm ngát của lá sen làm nên món chả cốm thật đặc biệt.

Lượt xem : 2374
Ngày cập nhật: 18/10/12 03:10 pm
Mã sản phẩm:Cha02
Giá sản phẩm:  50.000 VND/1 ĐĨA ---> CUNG CẤP CỐM CHO NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN VÀ NGƯỜI TIÊU DÙNG

Gía bán Tính theo kg : http://comvong.vn/

Cứ mỗi độ thu về là mình có dịp được thưởng thức hương vị của cốm. Những hạt cốm xanh non gói trong lá sen bằng sợi rơm thơm mùi lúa nếp, sao mà ngon thế. Thèm cốm lắm, nhất là chả cốm, lại lục đục vào bếp thôi.

Có người mua cốm về để nhâm nhi cùng chén chè sen, để thưởng thức cùng quả chuối tiêu vàng trứng cuốc. Nguời hảo ngọt lại mua về để làm món cốm xào, chè cốm, xôi cốm… Rồi cốm còn được chế biến thành thứ bánh cốm dẻo ngọt mang ý nghĩa sâu xa về nguồn cội, là lễ vật để kết tóc xe duyên cho những đôi uyên ương, là món quà thơm thảo cho người thân, bạn bè ở xa. 

Còn riêng mình thì chết mê với món chả cốm, chỉ ăn một lần là nhớ mãi. Chả cốm có hương vị và cách chế biến rất khác so với bánh cốm hay xôi cốm. Nguyên liệu để làm món này gồm cốm trộn đều với thịt nạc vai xay (hoặc giò sống) nêm chút gia vị cho vừa ăn. Nặn chả thành những miếng dẹt vừa miệng đem hấp qua. Sau đó cho chả vào chảo dầu nóng già chiên vàng đều hai mặt là được. Chả cốm không bày trên đĩa mà bỏ vào lá sen non, ăn nóng. Khi thưởng thức, người ăn sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo dính của nhân bên trong và nhất là hương vị ngọt ngào của hạt cốm quyện hương lá sen.  

Món này làm không khó nhưng đòi hỏi bạn phải biết chọn cốm vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Mùa cốm kéo dài từ 2-3 tháng, cốm đầu mùa (cốm lá me), hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp để nhâm nhi hay ăn kèm với chuối. Cốm giữa mùa dùng để làm chả cốm và cốm cuối nia hạt thường to, dầy, hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu chè.  

Ẩm thực Hà Nội là thế, bao giờ cũng thanh khiết, giản dị nhưng ngon tinh tế vì gói ghém cả mùi vị của phụ gia và tấm lòng người làm ra nó.
 
Và hôm nay mình thể hiện cái "tâm hồn ăn uống" rất Hà Nội của mình đây:
 
   
 
 

- 400gr cốm

- 200gr thịt xay

- 200gr giò sống (thịt nạc quết)

- 3 quả trứng

 
Đến phần hành động này:
 
 
 
 

Cốm dùng để làm chả không nhất thiết phải chọn mua cốm lá me đâu nhé! Cốm hơi già một chút cũng ngon mà.

 

Bước 1:

- Trộn đều trứng với cốm. Nếu cốm vẫn mềm thì chỉ cần để khoảng 2’ là được, nhưng nếu cốm hơi khô thì các bạn phải để khoảng 5’ ha!

 
 

- Ở bước này nếu thay trứng bằng nước thì cốm rất dễ bị nát và bết dính lại với nhau đấy!

 

Bước 2:

- Cho thịt xay, giò sống cùng một chút đường và muối vào nào…

 
 

- Cũng trộn đều lên nhá!

Với chả cốm thì không cần cho thêm hành hoặc hạt tiêu như các loại chả khác đâu. Để giữ được trọn vẹn hương thơm của cốm í mà...

 
 

Bước 3:

- Nặn chả thành những miếng vừa ăn.

 
 

Bước 4:

- Rán vàng lên nghen.

 

Bước 5:

- Chả cốm vừa gắp ra khỏi chảo thì các bạn nên bọc vào tro

 

 

 

 

 

 

 

Chả cốm là món ăn rất khác so với chè cốm, xôi cốm ở hương vị và cách chế biến. Nguyên liệu để làm món ăn này có cốm, thịt, giò sống. Cốm thô (cốm sống) gồm 3 loại: cốm đầu mùa (cốm lá me), hạt mỏng, mềm, dẻo thích hợp cho ăn chay hoặc ăn kèm chuối. Cốm giữa mùa dùng để làm chả cốm và cốm cuối nia hạt thường to, dầy, ăn hơi cứng, chỉ phù hợp cho việc nấu chè. Chọn cốm để làm món ăn là thao tác quan trọng, vì nếu chọn loại cốm không thích hợp sẽ làm chả cốm trở nên quá nát hoặc quá cứng. Thịt trộn cốm nên dùng nạc vai vì trong loại thịt này có mỡ giắt đảm bảo cho chả không bị khô hay bị hao khi rán. Nhiều bà nội trợ còn cẩn thận để 10 phút cho gia vị ngấm. Làm như vậy cũng được song nếu để quá lâu sẽ làm cốm nát, mất ngon. Nặn chả thành những miếng to bằng miệng chén uống nước. Ðem miếng chả vừa nặn, hấp cách thủy 15- 20 phút.

Sau khi hấp cách thủy cho chả vào chảo mỡ nóng già, vừa rán vừa lật đến khi vàng đều 2 mặt gắp, bỏ vào lá sen non, không bỏ vào đĩa. Ðể giữ nguyên hương vị cốm, món chả không cho gia vị hành tỏi... Nhiều gia đình cho thêm phẩm hoa hiên để có màu sắc. Như vậy cũng được, nhưng để màu xanh của cốm vẫn hấp dẫn hơn. lúc nóng sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo đến dính răng của nhân bên trong, đậm đà của gia vị. Người ăn không chỉ ăn chả mà còn thưởng thức cả hương vị cốm, thoang thoảng hương vị sen. Ăn chả cốm nóng trong thời tiết se lạnh thật là thú vị.






Top  Home

       Sản phẩm cùng loại