Giới thiệu

  Ngày đăng : 30/06/11 09:06 pm

CỐM VÒNG

CỐM VÒNG

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

CỐM VÒNG !!!
Cốm là hạt lúa nếp nhưng đã thành kiếp khác. Nó là tinh hoa, là tài tình, cũng chẳng giống bánh chưng bánh dầy... nó là sáng tạo đã ngàn đời, từ nguyên thủy đến trường tồn dân tộc.

2. Qui trình sản xuất cốm và bánh cốm

3. Giải thích qui trình sản xuất cốm

Nguyên liệu: Nguyên liệu được dùng làm bánh cốm là giống nếp cái hoa vàng. Đây là giống nếp có mùi rất thơm. Nếp phải là nếp non, hạt chỉ vừa mới cứng. Ta phải dùng nếp non vì trong nếp non lượng nước còn khá nhiều giúp hạt nếp dẻo không bị vỡ nát khi giã. Ngòai ra khi hạt nếp còn non, glucid trong hạt vẫn chưa chuyển thành tinh bột mà còn ở dạng đường maltose và glucose khá nhiều. Chính các đường này tạo vị ngọt thanh đặc trưng của cốm. Khi hạt nếp còn mềm và non, các phân tử tạo hương nằm trong hạt cũng dễ dàng thoát ra khi giã nếp giúp hình thành hương thơm cho cốm.Hạt nếp non còn giữ khá nhiều diệp lục tố sẽ cho màu xanh ngọc của cốm Nguyên liệu phải được chọn vừa đúng nếu thu hoạch nếp quá non hạt cốm sẽ quá mềm khó chế biến và tách vỏ, nếu nếp quá già khi giã sẽ gãy nát.

Thành phần dinh dưỡng

100g cốm

Đơn vị

Giá trị

- Năng lượng

- Nước

- Protein thực vật

- Lipit

- Glucid tổng số

- Tinh bột

- Tro

- Calcium

- Photpho

- Sắt

Kcal

g

g

g

g

g

g

mg

mg

mg

304

25

6,1

0,8

66,3

0,6

1,2

24

143

1

                                                                                                                  (Thành phần dinh dưỡng Thức ăn – Việt Nam, 1994)